Hasło. Określenie hasła. BUNDZ. przerabiany na bryndzę. bundz. masa serowa uzyskiwana z mleka owczego, przerabiana na bryndzę. BUNDZ. masa (serowa) z mleka owczego przerabiana na bryndzę (w postaci kilkukilogramowych brył) twaróg » masa serowa. twaróg » masa serowa z kwaśnego mleka. twaróg » po zważeniu. twaróg » podstawa sernika. twaróg » powstaje z ukwaszonego mleka. twaróg » ser. twaróg » wyrabiany z kwaśnego, ogrzewanego mleka. twaróg » zawiera kazeinę Oscypek produkowany jest w kształcie dwustronnego stożka. Długość sera wynosi od 17 do 22 cm. Średnica w najszerszym miejscu ma 6-10 cm. Masa sera to 0,6-0,8 kg. Najszersza część ma walcowaty kształt i jest zdobiona typowymi dla regionu wzorami. Zdobienie odciskane jest w rozszczepialnej drewnianej foremce, tzw. „oscypiorce”. Oscypek jest to twardy, wędzony ser produkowany z owczego mleka pochodzącego od polskiej owcy górskiej. Czasami dopuszczalne jest połączenie go z mlekiem krowim dojonym od polskiej krowy czerwonej. Oscypki wytwarzane są w bacówkach w tradycyjny sposób. Po wydojeniu owiec mleko zlewa się przez lniane płótno do drewnianego wiadra. Z uwagi na konieczność użycia mleka owczego może być wyrabiany od maja do września, zaś sprzedawany do końca października. Waga oscypka powinna wynosić 60-80dag, zaś długość 17-23cm. A modern Tourist Office in the center of Zakopane and ONLINE tickets for the best attractions in Zakopane - one day tours and activities, sleigh Serwatka – prawie klarowna ciecz, będąca pozostałością po całkowitym ścięciu mleka krowiego. Stanowi 50–60% suchej masy mleka (druga połowa jest zawarta w oddzielonym od serwatki skrzepie) [1] . W warunkach przemysłowych serwatka jest groźnym ekologicznie odpadem [2] przy produkcji sera lub kazeiny. Objętościowo na 1 część p0yj. Ser to przysmak, który cieszy się dużą popularnością na rynku spożywczym. Jest bogatym źródłem witamin oraz składników mineralnych potrzebnych do właściwego funkcjonowania organizmu. Stanowi wartościowy element codziennej diety. Jego oryginalny smak oraz miękka lub twarda konsystencja doskonale komponuje się z innymi produktami. Eksperci uważają, że to właśnie nabiał z mleka owczego ma bardziej korzystny wpływ na nasze zdrowie niż nabiał pochodzący z mleka krowiego. Owczy ser, ze względu na swój wyraźny, ostry smak, ma zarówno wielu zwolenników, jak i przeciwników. Jak produkuje się ser owczy? Do produkcji sera owczego wykorzystuje się mleko owiec wybranych ras tj. Assaf, Tsigay, Lakayune oraz East-Frisian. Początki tego nabiału sięgają mitologii greckiej, bowiem sztukę robienia sera podarowali Grekom bogowie z Olimpu. Mleko owcze świetnie nadaje się do produkcji serów - powodem tego jest wysoka zawartość tłuszczu, dzięki któremu można wytworzyć większą ilość nabiału. Mleko owcze jest podgrzewane, a następnie dodaje się do niego sól oraz sok z cytryny. W wyniku tego powstaje serwatka oraz grudki serowe, które są odcedzane. Ten sposób produkcji sera owczego odbywa się w małych, ekologicznych gospodarstwach, natomiast w przypadku wytwarzania nabiału na większą skalę, stosuje się techniki przemysłowe. Rodzaje owczych serów Umiejętność wyrabiania serów to trudna sztuka, którą sumiennie przekazywano z pokolenia na pokolenie, kultywując tym samym tradycyjny wypas owiec. W Polsce sery owcze znane są na terenach Beskidu Śląskiego, Żywiecczyzny, aż po Podhale i Bieszczady. Najsłynniejsze nabiały z mleka owczego to oscypek, feta, pecorino romano, czy roquefort. Więcej informacji na ich temat znajdziecie poniżej. Oscypek - to z pewnością symbol Podhala, znany również jako oszczypek lub szczypek. Charakteryzuje się ciekawym, wrzecionowatym kształtem, oryginalnym smakiem i zapachem. To tradycyjny góralski ser, wyrabiany przez baców z mleka owczego lub mleka owczego i krowiego. Oryginalny oscypek na bazie mleka owczego możemy dostać w okresie od maja do września, kiedy to owce wypasane są na halach. Zaletą oscypka jest jego długi okres przechowywania nawet do kilku tygodni. Nabiera on w tym czasie bardziej intensywnego smaku. Barwa oscypka jest jasnobrązowa, natomiast w środku lekko kremowa. To, co wyróżnia oscypki spośród innych serów to jego wyrazisty, intensywny posmak wędzenia. Bundz - to ser owczy podpuszczkowy, produkowany głównie na Podhalu. Powstaje jako produkt z mleka klaganego, które zlane do kociołka zwanego pucierą “klaguje”, czyli doprowadza do ścięcia białka przez enzymy zawarte w podpuszczce. Smak świeżego bundzu jest łagodny, delikatny i lekko słodkawy- wtedy też smakuje najlepiej. Można go kroić i jeść jak twaróg. Słony smak bundzu uzyskamy, jeśli lekko go posolimy i pozostawimy na kilkanaście dni w lodówce, wtedy dojrzeje i stanie się kwaśny. Pokrojony w plastry idealnie sprawdzi się na kanapkę. Bryndza - powstaje z dojrzałego bundzu, który jest rozdrabniany, mielony, a następnie solony. Jej nazwa pochodzi od słowa “branza” używanego przez wołoskich pasterzy w całych Karpatach. Bryndza charakteryzuje się wyrazistym smakiem oraz grudkowatą konsystencją. Feta - w języku greckim słowo “feta” oznacza plaster i odnosi się do tradycji krojenia sera w typowe płaskie bloczki. Nazwa ta została zarejestrowana w Unii Europejskiej i przypisuje się jej sery wykonane w całości z mleka owczego lub z dodatkiem mleka koziego (ok. 30%). Feta charakteryzuje się białą barwą, kruchością i miękkością oraz słonym smakiem, który zawdzięczamy moczeniu sera w solance. Pecorino Romano - twardy ser podpuszczkowy pochodzi z południowo-środkowych Włoch i jest zaliczany do jednych z najstarszych włoskich serów. To ser dojrzewający, wytwarzany z mleka owczego, który cechuje się niezwykłym aromatem oraz słonym, pikantnym smakiem. Świeży ser spożywany jest w plasterkach, z kolei dojrzały najczęściej jest ścierany i dodawany do posypywania potraw. Requefort - to przykład francuskiego pleśniowego sera owczego. Jego nazwa odwołuje się do jednej z niewielkich wiosek, która jako jedyna we Francji ma pozwolenie na produkcję owczego nabiału. Requefort wyróżnia się domieszką niebieskiej pleśni, z kolei jego smak jest mocno intensywny, zarówno słony, jak i pikantny. Ma bardzo silny, wyraźnie pleśniowy zapach, który nie przypadnie każdemu do gustu. Manchego - jeden z najbardziej popularnych serów owczych w Hiszpanii. Powstaje wyłącznie z mleka owiec rasy Manchega. Jest on twardym, dojrzewającym serem, charakteryzującym się specyficznym zapachem i nieco pikantnym smakiem. Barwa sera zmienia się ze względu na stan jego dojrzałości - może przybierać kolor żółty, jasnobrązowy lub szary. Posiada nieregularne dziury oraz kremowe boki. Czy ser owczy jest zdrowy? Wartości odżywcze nabiału owczego mogą okazać się drogocenne dla naszego zdrowia. Ser owczy to idealne źródło pełnowartościowego białka zwierzęcego, które jest ważnym elementem w diecie osób niejedzących mięsa. Nabiał ten zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe, które w naszym organizmie nie odkładają się w postaci tkanki tłuszczowej. Smakosze owczego nabiału mogą spać spokojnie, niebezpieczne kalorie im nie grożą, a wysoka zawartość tłuszczów w owczym serze, jak widać wcale nie musi być wadą. Spożywając owczy przysmak możemy być pewni, że do naszego organizmu dostarczamy mnóstwo witamin tj. A, E, C oraz witaminy z grupy B. Skład owczego sera bogaty jest w związki mineralne magnez, wapń i fosfor, co świetnie wpływa na kości oraz zęby. To nie wszystko - owcze sery mogą obniżyć wysoki poziom cholesterolu we krwi, a nawet zapobiegać chorobom takim jak miażdżyca, czy nowotwór! Produkt ten korzystnie oddziałuje na pracę układu nerwowego przez co wpływa na nasz dobry nastrój oraz usprawnia procesy poznawcze. Zaletą sera owczego jest fakt, że zawiera mniej alergizującej kazeiny niż ser krowi, przez co może być alternatywą dla alergików. To świetny probiotyk, który dobroczynnie oddziałuję na florę bakteryjną jelit. Jak wykorzystać ser owczy? Ser owczy może idealnie zastąpić ser krowi. Świetnie sprawdzi się w większości przepisów. Od tej pory zapiekanki, makarony, pasty do kanapek, czy pizza staną się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Sery owcze to świetna propozycja dla osób chcących zrzucić kilka zbędnych kilogramów. Nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 pod postacią sprzężonego kwasu linolowego pomagają w redukcji masy ciała. Owczy przysmak może okazać się również zdrową przekąską dla Twojego dziecka. 09 wrz 2012 13:48 Nabiał i dania mączne Sery góralskie wizytówka polskich gór. ocena: 4/5 głosów: 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: OSCYPKI: Oscypki wyrabia się tylko od maja do października. Aromatyczne oscypki są kulinarna wizytówką Zakopanego i polskich gór. Zna je cała Polska. Twarde wędzone serki powstają z solonego mleka owczego. Od lat jego wyrobem trudnią się bacowie. Po wydojeniu owiec mleko zlewają przez lniane płótno do specjalnej drewnianej kadzi. Dodają tzw. klog czy wysuszoną i sproszkowaną podpuszczkę. To dzięki niej z mleka powstaje masa serowa. Odciska się ją, maczając w gorącej wodzie i formuje. Potem taki oscypek przez dobę moczy się w solance. Dopiero wtedy może zostać uwędzony. Oscypki powstają także po drugiej stronie Tatr. OSTEPIOKI: Tam nazywają się ostepioki. Do ich tworzenia używa się mniej mleka owczego, a więcej krowiego, są więc łagodniejsze w smaku. Jednak Tatry słyną nie tylko z oscypków. Przysmaki jakie jeszcze wyrabiają górale. BUNDZ: Twarogowy ser z mleka owczego. Najsmaczniejszy jest wiosną. Bundz zrobiony podczas majowych wypasów owiec ma swoją nazwę bundz majowy. BRYNDZA: Miękki ser z owczego mleka. Powstaje z pokruszonego, a następnie wyrobionego na gładką masę bundzu. Ser pozostawiony na mniej więcej 2 tygodnie w specjalnie szczelnych dzbankach dojrzewa i nabiera charakterystycznego smaku. GOŁKA: Produkowana jest podobnie jak oscypki, ale z mleka krowiego. Formuje się ją w kształt walca. ŻĘTYCA: Napój mleczny otrzymywany przez odciśniecie serwatki. Ser owczy Ser owczy to ser z mleka owczego. Ser owczy jest przeważnie serem regionalnym charakterystycznym dla miejsca, gdzie wypasane są owce. Ser owczy rodzaje Ser owczy jest wyrabiany w różnych regionach jako tradycyjny ser z mleka owczego. Przykładem na taki ser owczy jest ser z masy parzonej taki jak mozzarella i oszczypek. Ser owczy wędzony to ser półmiękki lub półtwardy. Miękki ser z owczego mleka wyrabia się tradycyjnie w rejonie Karpat. Taki ser owczy należy do rodzaju ser pomazankowy. Przykładem na miękki ser z mleka owczego to bryndza wyrabiana z bundzu. Ser owczy z masy parzonej Ser owczy z masy parzonej może powstać z mleka owczego, koziego i krowiego. Taki ser owczy jest często podwędzany. Aby powstał ser owczy masę serową poddaje się parzeniu w osolonej wodzie lub serwatce w temperaturze 50 do 70 st. C. W takich warunkach masa serowa staje się plastyczna. Dlatego tak powstający ser owczy ma różne kształty nadawane w nawiązaniu do tradycji danego regionu. Jak smakuje ser owczy? Ser owczy z masy parzonej czyli na przykład włoski ser mozzarella czy polski oszczypek, ma zwarty miąższ. Taki ser owczy ma smak lekko słony i pikantny. Mozzarella jest często stosowana jako wykończenie dań zapiekanych, ale też doskonale smakuje na zimno z dodatkiem pokrojonych dojrzały, soczystych pomidorów i bazylii. Oszczypek to dobrze znana przekąską i przystawka zarówno do piwa jak i wina. Starty oszczypek jest doskonałą przyprawą do wytrawnych dań. Solankowy ser z mleka owczego Oryginalny ser z mleka owczego to ser owczy półmiękki, którego najbardziej znanym przedstawicielem jest grecka feta. Obecnie produkuje się fetę także z mleka krowiego. Taki ser owczy ma charakterystyczną cechę czyli dojrzewanie w solance. Feta jako gotowy ser owczy ma kształt kostki i znajduje się w wydzielającej się serwatce. Ser owczy feta ma zwięzły, miękki miąższ. Feta to ser owczy o jednolitej barwie, czystym zapachu i smaku, który jest delikatnie słony. Miękki ser z owczego mleka Miękki ser z mleka owczego to tak zwany ser pomazankowy. Taki ser owczy ma charakterystyczny, ostry, lekko zjełczały smak i zapach. Podczas kilku tygodni gdy dojrzewa miękki ser z owczego mleka powstaje konsystencja pasty. Przykładem na taki miękki ser z owczego mleka jest bryndza. Bryndza jest wyrabiana głównie z podpuszczkowego skrzepu sera owczego – tzw. bundzu. Bundz po rozdrobnieniu, odcieknięciu i kilkudniowej fermentacji mlekowej uzyskuje formę twardej bryły, którą miele się, soli i poddaje dojrzewaniu. Wyrażenie jest obecne w przeciwnym słowniku. cottura po polsku Odmieniaj Masa serowa dla Pecorino Sardo DOP musi być otrzymywana z pełnego mleka owczego, ewentualnie szczepionego kulturami bakterii mlekowych pochodzących z obszaru produkcji, taksonomicznie zaklasyfikowanych do gatunku Streptococcus termophilus i ewentualnie termizowanego lub pasteryzowanego, z dodatkiem podpuszczki cielęcej; musi być krojona do momentu, aż cząstki skrzepu osiągną rozmiary orzecha laskowego w przypadku rodzaju łagodnego oraz ziarna kukurydzy w przypadku rodzaju dojrzałego; następnie jest poddawana procesowi zwanemu semi-cottura (podgrzewanie do temperatury nie wyższej niż # °C), po którym następuje prasowanie, solenie i sezonowanie, przy czym ten ostatni etap w przypadku rodzaju dojrzałego może obejmować również wędzenie sposobem naturalnym La pasta del Pecorino Sardo DOP deve essere ottenuta da latte intero di pecora, eventualmente inoculato con colture di fermenti lattici provenienti dalla zona di origine, tassonomicamente riportabili anche alla specie Streptococcus termophilus ed eventualmente termizzato o pastorizzato, con aggiunta di caglio di vitello, e deve essere sottoposta a rottura fino al raggiungimento di granuli di cagliata delle dimensioni di una nocciola, per la tipologia dolce e di un chicco di mais, per la tipologia maturo, e, quindi, ad una semi-cottura, cui seguono le fasi di pressatura, di salatura e di stagionatura, quest’ultima per la tipologia maturo può includere anche l’affumicatura con mezzi naturali Masa serowa dla „Pecorino Sardo DOP” musi być otrzymywana z pełnego mleka owczego, ewentualnie szczepionego kulturami bakterii mlekowych pochodzących z obszaru produkcji, taksonomicznie zaklasyfikowanych do gatunku Streptococcus termophilus i ewentualnie termizowanego lub pasteryzowanego, z dodatkiem podpuszczki cielęcej; musi być krojona do momentu, aż cząstki skrzepu osiągną rozmiary orzecha laskowego w przypadku rodzaju „łagodnego” oraz ziarna kukurydzy w przypadku rodzaju „dojrzałego”; następnie jest poddawana procesowi zwanemu semi-cottura (podgrzewanie do temperatury nie wyższej niż 48 °C), po którym następuje prasowanie, solenie i sezonowanie, przy czym ten ostatni etap w przypadku rodzaju „dojrzałego” może obejmować również wędzenie sposobem naturalnym. La pasta del Pecorino Sardo DOP deve essere ottenuta da latte intero di pecora, eventualmente inoculato con colture di fermenti lattici provenienti dalla zona di origine, tassonomicamente riportabili anche alla specie Streptococcus termophilus ed eventualmente termizzato o pastorizzato, con aggiunta di caglio di vitello, e deve essere sottoposta a rottura fino al raggiungimento di granuli di cagliata delle dimensioni di una nocciola, per la tipologia «dolce» e di un chicco di mais, per la tipologia «maturo», e, quindi, ad una semi-cottura, cui seguono le fasi di pressatura, di salatura e di stagionatura, quest’ultima per la tipologia «maturo» può includere anche l’affumicatura con mezzi naturali. EurLex-2 Najpopularniejsze zapytania: 1K, ~2K, ~3K, ~4K, ~5K, ~5-10K, ~10-20K, ~20-50K, ~50-100K, ~100k-200K, ~200-500K, ~1M

masa serowa z mleka owczego